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2009.10.15 (Thu)

月替りメニューのフィナンシェ

204.jpg 今日はおじさんが造るフィナンシェの話です。おじさんはいろんな風味のフィナンシェを食べてもらいたくて、毎月その月の季節感を代表する素材を中心に選び一月毎に替るメニューをだしています。プレーンのフィナンシェのように120年も歴史があるものなら、完成された確固たるレシピが存在しますが、(それでもおじさんはそれ以上に美味しいプレーンを求めて、絶えずアレンジを重ねています) この月替りで発表しているメニューは全ておじさんのオリジナルなのです。他店に同じメニューが存在してもそのレシピが公表されるはずもなく、最初の替り種を造ることから全てがおじさんの創作なのです。まして天然・無添加の最高品質素材しか使用しないとうたっているので、材料の選定から苦労しています。今月のオレンジなど生で何回も試食し甘みが強く熟した物を選び、果汁しぼり・表皮の下処理から、砂糖とレモン汁だけで煮詰め具材を造る。それだけで試行錯誤を繰り返し何日も。そしてフィナンシェ生地との配合具合・焼き加減と試作・試食を重ねて、やっとメニューにのせることが出来たのです。美味しいこと受け合いです。
ご注文待ってま~す。  

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